16 falsche Fakten über Tomaten, die Sie für wahr hielten

Nov 23, 2023

Seitdem Tomaten in der Alten Welt gelandet sind, werden sie von falschen Fakten umhüllt. Auch wenn wir nicht mehr glauben, dass sie giftig sind, wie es einige Europäer einst taten, halten wir immer noch an vielen Mythen fest, die einfach nicht wahr sind. Tomaten sind ein ziemlich missverstandenes Lebensmittel. Sie wissen wahrscheinlich nicht, wo sie herkommen, wie Sie sie genau kategorisieren und welche Teile sicher zum Verzehr geeignet sind. Wahrscheinlich reifen Sie sie auch, lagern sie, kochen sie und schneiden sie sogar falsch auf. Viele Menschen haben auch falsche Vorstellungen über die gesundheitlichen Vorteile und Nebenwirkungen von Tomaten.

Bevor Sie eine weitere Tomate essen, möchten wir Ihnen helfen, den Sachverhalt klarzustellen. Wir helfen Ihnen dabei, die Unwahrheiten aufzudecken und Sie mit zahlreichen Fakten über Tomaten zu versorgen. Wenn Sie das nächste Mal Tomaten essen, versprechen wir Ihnen, dass Sie diese noch mehr zu schätzen wissen und Ihnen sogar einige neue Fakten und Fertigkeiten über Tomaten zur Verfügung stehen werden. Vielleicht sind Sie sogar bereit, verschiedene Tomatenteile zu probieren, die Sie noch nie zuvor probiert haben.

Wenn Sie die falsche Tatsache akzeptiert haben, dass Tomaten Gemüse sind, sagen wir Ihnen nur ungern, dass Sie – botanisch gesehen – falsch liegen. Was macht eine Tomate also zu einer Frucht und nicht zu einem Gemüse? Die Frucht einer Pflanze besteht im Wesentlichen aus ihren Eierstöcken und enthält die Samen, die die Pflanze zur Fortpflanzung verwendet. Wenn Insekten die Tomatenblüte befruchten, fallen die Samen schließlich aus dem Eierstock (der Frucht) und werden zu Jungpflanzen. Technisch gesehen ist eine Tomate also eine Frucht, da sie voller Samen ist, die darauf warten, gedüngt zu werden und auf den Boden zu fallen, um neue Tomatenpflanzen zu bilden.

Da wir Tomaten jedoch oft wie Gemüse für herzhafte Gerichte anstelle von Desserts verwenden, ist es technisch gesehen nicht falsch, sie im kulinarischen Sinne als Gemüse zu bezeichnen. Allerdings handelt es sich bei Tomaten nach der wissenschaftlichen Definition um Früchte. Letztlich könnte man Tomaten kulinarisch als Gemüse bezeichnen, obwohl sie wissenschaftlich gesehen Früchte sind.

Wenn die meisten von uns an italienische Küche denken, denken wir an Pasta und Pizza mit Tomaten und Tomatensauce. Allerdings sind Tomaten in Europa erst erhältlich, seit spanische Entdecker sie aus der Neuen Welt mitgebracht haben. Tomaten stammen wie Kartoffeln aus Peru.

Es gibt zwei Theorien darüber, wer Tomaten aus Spanien nach Italien gebracht hat. Eine Theorie besagt, dass sie über sephardische Juden kamen, die 1492 nach Italien flohen, während eine andere Theorie besagt, dass sie mit Eleonore von Toledo nach Italien kamen, als sie 1539 Cosimo I. de' Medici heiratete. Die erste schriftliche Erwähnung von Tomaten in Italien stammt von Pietro Andrea Mattiolis Kräuterführer von 1544. Da die Tomaten, die er sah, gelb waren, nannte Mattioli sie „goldene Äpfel“ oder „Pomo d’oro“. Das Wort verwandelte sich schließlich in das Wort „Pomodoro“, was wir heute als langsam gekochte Tomatensaucen bezeichnen. Mattioli schlug jedoch vor, sie wie Auberginen zu kochen, anstatt sie zu einer Soße zu verarbeiten. Ein anderer italienischer Botaniker, Costanzo Felici, schrieb etwa 30 Jahre später, dass sie am besten in der Pfanne gebraten und mit Essig garniert werden. Tomatensauce tauchte erst im Buch „The Modern Steward“ von Chefkoch Antonio Latini aus dem Jahr 1694 in Rezepten auf.

Früher dachten viele Europäer, Tomaten seien giftig. Beim Verzehr von Tomaten starben so viele Menschen, dass sie den Spitznamen „Giftapfel“ erhielten. Allerdings waren es nicht die Tomaten, die giftig waren; Das Gift kam von ihren Serviertellern. Wenn Sie Tomaten auf einer Zinnplatte servieren würden, würden die sauren Tomatensäfte Blei aus der Zinnschale in die Tomate ziehen. Obwohl die Tomate ursprünglich eine ungiftige Pflanze war, wurde sie schließlich giftig.

Viele Leute dachten auch, Tomaten seien giftig, weil sie zur Familie der Nachtschattengewächse gehörten. Solanin in Nachtschattengewächsen kann tatsächlich Nebenwirkungen wie Magenbeschwerden, neurologische Probleme und sogar den Tod verursachen, wenn Sie zu viel davon konsumieren (über ScienceDirect). Pflanzen verwenden Solanin, um sich vor Fressfeinden zu schützen, aber die Nachtschattengewächse, die wir essen, wie Kartoffeln und Auberginen, wurden im Laufe der Zeit so gezüchtet, dass sie weniger Solanin enthalten. Glücklicherweise enthalten Tomaten Solanin nur in den Blättern und Ranken und nicht in den Früchten. Es besteht also keine Notwendigkeit, den Verzehr von Tomaten einzuschränken, solange Sie sie nicht aus bleihaltigen Gerichten essen.

Die meisten von uns kaufen Obst und Gemüse im Supermarkt und legen es wahllos in den Kühlschrank, weil sie denken, dass es dadurch länger haltbar ist. Allerdings gedeihen nicht alle Obst- und Gemüsesorten im Kühlschrank besser. Rohe Tomaten gehören zu den Lebensmitteln, die man am besten außerhalb des Kühlschranks lässt. Sie sollten sich bei der Lagerung bei Ihnen zu Hause daran orientieren, wo Lebensmittelhändler sie im Laden platzieren.

Warum sollten Sie Tomaten nicht im Kühlschrank aufbewahren? Wenn Tomaten kühlere Temperaturen erfahren, beginnt ein Enzym, ihre Zellmembranen abzubauen. Anstatt die maximale Saftigkeit Ihrer Tomaten zu erleben, kann es sein, dass Ihre Tomaten am Ende eher matschig sind. Darüber hinaus können Tomaten die Gerüche und Aromen absorbieren, die in Ihrem Kühlschrank herumschwirren, sodass sie noch weniger nach sich selbst schmecken. Zimmertemperaturtomaten haben nicht nur eine bessere Konsistenz, sondern schmecken auch süßer. Wenn Sie überreife Tomaten gekühlt haben, damit sie länger haltbar sind, empfehlen wir Ihnen, sie vor dem Verzehr auf Zimmertemperatur zu bringen, um ein optimales Aroma zu erzielen.

Wir gehen oft davon aus, dass es die beste Wahl ist, eine grüne Tomate auf dem Fensterbrett oder in der Nähe eines sonnigen Fensters reifen zu lassen, da Tomaten in der Sonne wachsen. Obwohl Tomaten an einem sonnigen Ort reifen, ist dies nicht die beste Option, da die Haut bei längerer Sonneneinstrahlung härter wird, sei es am Weinstock oder auf der Fensterbank.

Zwei Dinge können dazu beitragen, dass eine grüne Tomate schneller reift: Wärme und Ethylengas. Die ideale Reifetemperatur für sie liegt bei 64 bis 77 Grad Fahrenheit. Stellen Sie sie also nicht in den Kühlschrank, wenn Sie möchten, dass sie reifer werden. Stattdessen empfehlen wir, sie für ein oder zwei Wochen zusammen mit einer Ethylengas produzierenden Frucht wie einer Banane oder einem Apfel in eine Schachtel, einen Beutel oder einen anderen Behälter zu legen. Achten Sie am besten darauf, dass sich Tomaten und Früchte nicht berühren und dass im Behälter nicht zu viel Feuchtigkeit eingeschlossen wird, was zum Verfaulen der Früchte führen könnte. Wenn sie fast reif sind, können Sie sie einfach in Ihrer Obstschale neben anderen Früchten aufbewahren, um in letzter Minute einen Reifeschub zu erzielen.

Wir wissen, dass dieser Rat im Widerspruch zu Ihrer normalen Ernährungswahrnehmung steht, aber Tomaten reifen nicht am besten mit der Stielseite nach oben. Sie reifen tatsächlich von unten nach oben und nicht vom Stiel nach unten. Wenn Sie sie auf den Kopf stellen und auf der Stielseite ruhen lassen, verteilt sich das Gewicht der Tomate auch so, dass die Tomate während der Reifung in gutem Zustand bleibt. Sobald die Tomate jedoch reif ist, sollten Sie sie mit der Stielseite nach oben wieder umdrehen. Bewahren Sie es dann vor Sonnenlicht geschützt auf, bis Sie es essen möchten.

Manche Leute gehen sogar so weit, die Tomaten mit der daran befestigten Ranke von der Pflanze abzuschneiden und die Ranke zum Reifen kopfüber aufzuhängen. Wenn Sie sich dafür entscheiden, denken Sie daran, sie an einem Ort aufzuhängen, z. B. in der Speisekammer, wo sie nicht von Sonnenlicht getroffen werden und ihre Haut härter wird. Bei dieser Methode sollten Sie sie gut im Auge behalten, denn wenn Sie sie zu reif werden lassen, fallen sie von der Rebe und landen von ahnungslosen Füßen zerquetscht auf dem Boden.

Zwar wachsen und produzieren die meisten Tomatensorten im Sommer, es ist jedoch möglich, sie das ganze Jahr über anzubauen. Der Anbau frischer Tomaten in anderen Jahreszeiten als dem Sommer hängt von der verwendeten Sorte, Ihrem Anbaugebiet und Ihren Gartenstrategien ab.

Um im Herbst oder Winter Tomaten zu ernten, sollten Sie sie 60 bis 85 Tage vor dem Tag pflanzen, an dem in Ihrer Region normalerweise der erste Frost einsetzt. Dies funktioniert jedoch nur, wenn die Tomaten bestäubt werden können und Sie in einem Anbaugebiet leben, in dem die Temperaturen tagsüber unter 95 Grad und nachts unter 75 Grad Fahrenheit bleiben. Eine andere Möglichkeit, Tomaten über den Sommer hinweg zu erhalten, besteht darin, sie in einem Behälter anzubauen und sie nach drinnen oder in ein Gewächshaus zu bringen, sobald das Wetter im Herbst oder Winter abkühlt. Alternativ können Sie Hybridtomaten pflanzen, die bei kälteren Temperaturen gut wachsen. Einige kälteliebende Sorten sind Legend, Oregon Spring, Prairie Fire, Glacier und Siberian.

Um im Frühjahr frühe Tomaten zu erhalten, können Sie sie geschützt unter Plastikfolie oder Produkten aufbewahren, die die Pflanze und den Boden erwärmen, bis die Temperatur steigt. Hormonspray hilft ihnen, früher Früchte zu produzieren. Wenn Sie sich mit diesen Methoden nicht herumschlagen möchten, können Sie einfach Sorten wählen, die früher Früchte tragen, wie die Early Girl-Sorten Celebrity, Husky Cherry Red und Juliet.

Sie dachten wahrscheinlich, alle Fast-Food-Restaurants hätten schon immer Tomaten in großen Mengen aus Treibhäusern bezogen. Allerdings hat Wendy's erst Anfang 2019 auf die Verwendung ausschließlich im Gewächshaus angebauter Tomaten umgestellt. Vor der Umstellung bezog das Unternehmen 75 % seiner Tomaten aus Nicht-Gewächshausquellen in Florida, Kalifornien und Mexiko, wo Tomaten angebaut werden konnten, während der Rest der USA dies nicht konnte.

Die Idee bestand darin, auf Tomaten umzusteigen, die in Gewächshäusern reifen konnten, anstatt auf solche, die grün waren und herumreifen mussten, bevor Wendy's sie verwenden konnte. Durch die Möglichkeit, den Geschmack der Tomaten zu kontrollieren, wird sichergestellt, dass jedes Restaurant Tomaten mit der gleichen Qualitätsstufe erhält. Ein weiterer Vorteil der Verwendung von im Gewächshaus angebauten Tomaten besteht darin, dass der Anbauprozess mehr Wasser spart und weniger Pestizide erfordert, was die Tomaten zu einer gesünderen und nachhaltigeren Wahl macht. Weniger Pestizide sorgen auch für ein sichereres Arbeitsumfeld für die Landwirte.

Sie haben es vielleicht noch nicht bemerkt, aber es gibt eine richtige Art, eine Tomate zu schneiden. Wenn Sie versuchen, Tomaten mit dem falschen Messertyp zu schneiden, wird es Ihnen schwerer fallen, als Sie sollten. Die Haut ist trügerisch härter als man denkt, daher funktioniert ein Messer mit Wellenschliff besser als Messer ohne Klingen mit Wellenschliff. Wenn Sie kein Messer mit gezackter Klinge haben, können Sie ein extrem scharfes Messer verwenden, das harte Haut wie Butter durchschneiden kann.

Wenn Sie versuchen, eine Tomate mit einem stumpfen Messer zu durchschneiden, müssen Sie oft so viel Druck ausüben, dass Sie die Frucht zerdrücken, bevor sie die Oberfläche durchschneidet. Gezahnte Brotmesser eignen sich hervorragend zum Schneiden von Tomaten, da sie durch die Schale gehen und dabei das weiche Innere intakt halten, ähnlich wie sie durch eine zähe Brotkruste gehen, ohne das weiche Innere zu zerschlagen.

Kirschtomaten einzeln zu schneiden ist eine mühsame Aufgabe, insbesondere wenn Sie mehr als zwei oder drei davon schneiden müssen. Die ungeschnittenen Stücke neigen dazu, auf Ihrem Schneidebrett herumzurollen und Ihrem Messer zu entgehen. Außerdem kann es zeitaufwändig sein, sie einzeln zu schneiden. Wir sind alle für Abkürzungen in der Küche, und die Abkürzung zum schnellen Schneiden von Kirsch- oder Traubentomaten ist einfach.

Um mehr als eine Kirschtomate gleichzeitig zu schneiden, legen Sie sie auf einen Teller, eine Untertasse oder einen Deckel. Stellen Sie dann einen umgedrehten Teller, eine Untertasse oder einen Deckel derselben Größe darauf. Während Sie die Oberseite nach unten drücken, damit die Tomaten nicht herumrollen, streichen Sie mit einem gezahnten oder besonders scharfen Messer durch die Mitte der gestapelten Teller. Wenn Ihr Messer hindurchgeht, sollte es die Tomaten in der Mitte durchschneiden, sodass eine möglicherweise mühsame Aufgabe schnell erledigt ist.

Wenn Sie bisher mühsam Tomaten von Hand geschält haben oder sich an blanchierten Tomaten die Finger verbrannt haben, können Sie jetzt damit aufhören. Zugegeben, einige glatte Saucen verdienen geschälte Tomaten, und Sie sollten die Tomaten schälen, bevor Sie sie einmachen oder einfrieren. Es gibt jedoch viele Fälle, in denen Sie Ihre Tomaten nicht schälen müssen. Für Salsas oder frische Tomatensaucen gibt es beispielsweise keinen Grund, sie zu schälen. Es gibt auch keinen Grund, Tomaten zu schälen, bevor man sie für Pizzabelag oder Salate zerkleinert. In manchen Fällen, etwa beim Braten von Tomaten oder beim Hinzufügen zu Sandwiches, bleibt die Schale der Tomate intakt, sodass sie nicht zu Brei wird.

Ein guter Grund, die Schale Ihrer Tomate zu belassen, ist, dass sich die antioxidantienreichen Flavonoide und Lycopin in Tomaten hauptsächlich in der Schale befinden (über Healthline). Die Haut ist auch eine gute Quelle für andere Antioxidantien wie Phenolsäuren und Ascorbinsäuren. Tomatenschale enthält außerdem eine Reihe von Mineralien, die der Körper benötigt, wie Kalzium, Kupfer, Mangan, Selen und Zink (über ScienceDirect). Durch das Entfernen der Schale gehen einige gesundheitliche Vorteile der Tomaten verloren.

Tomaten sind extrem säurehaltig, deshalb muss man bedenken, wie die Säure mit dem Metall der Pfanne reagiert. Wenn Sie Tomaten in einer nicht eloxierten Aluminiumpfanne kochen, ruiniert dies sowohl Ihre Pfanne als auch Ihr Essen. Die Säure zieht Aluminium aus der Pfanne, was dazu führen kann, dass Ihre Speisen wie Metall schmecken und Kerne in der Pfanne hinterlassen. Die gute Nachricht ist, dass die Agency for Toxic Substances and Disease Registry angibt, dass Ihr Körper bei der Aufnahme von Aluminium nur 0,01 bis 5 % davon aufnimmt. Glücklicherweise zeigt eine Studie des Deutschen Ärzteblatts International, dass die meisten Menschen, deren Aluminiumbelastung hoch genug ist, um negative neurologische Ergebnisse hervorzurufen, bei der Arbeit normalerweise mit Aluminium arbeiten.

Viele Menschen vermeiden es aus Geschmacksgründen, Tomaten in einer gusseisernen Pfanne zu kochen. Es ist jedoch unwahrscheinlich, dass Sie einen metallischen Geschmack in Ihrem Gericht bemerken, es sei denn, Sie kochen die Tomaten 30 Minuten oder länger in Eisen. Um optimale Ergebnisse zu erzielen, entfernen Sie die Tomaten nach dem Kochen.

Dosentomaten sind zwar praktisch, aber nicht unbedingt so gesund wie die Verwendung frischer Tomaten. Eine Studie der Fachzeitschrift „Food Science Nutrition“ zeigt, dass bei der Wärmebehandlung von Tomaten in der Dose Dimethylsulfid entsteht, das schließlich bis zur Auskleidung und in das Metall eindringen kann. Wenn es das Metall erreicht, beginnt es zu korrodieren und ermöglicht, dass sich Zinn und Eisen mit den Tomaten vermischen, wodurch die Tomaten metallisch schmecken. Laut CDC kann die Einnahme großer Mengen Zinn Magen-, Leber- und Nierenprobleme verursachen. Außerdem kann es auch Anämie verursachen. Obwohl es heißt, dass unser Magen-Darm-System Zinn nicht gut aufnimmt, empfiehlt das CDC dennoch, die Anzahl der von Ihnen konsumierten Dosenprodukte (z. B. Tomatenkonserven) zu begrenzen.

Zu bedenken ist auch, dass die meisten Tomatenkonserven ohne Schale geliefert werden, in der sich viele Nährstoffe befinden. Wenn Sie also den größtmöglichen Nährwert aus Tomaten herausholen möchten, beginnen Sie am besten mit frischen Tomaten mit Schale und nicht mit hautlosen Dosentomaten.

Die meisten von uns haben immer angenommen, dass Tomatenstiele und -blätter giftig sind. Schließlich gehören sie zur Familie der Nachtschattengewächse und haben einen starken Geruch, der für einige potenzielle Fressfeinde der Pflanze unangenehm sein kann. Hohe Dosen einer in Tomatenpflanzen vorkommenden Verbindung namens Solanin können möglicherweise zumindest Übelkeit hervorrufen oder im Extremfall Halluzinationen oder den Tod verursachen. Allerdings enthüllt der Lebensmittelwissenschaftler Harold McGee in einem Artikel der New York Times, dass es nicht viele medizinische Beweise dafür gibt, dass Menschen oder Tiere beim Verzehr von Tomatenstielen und -blättern medizinische Extreme erreichen. McGee zitiert „Toxic Plants of North America“ mit der Aussage, dass man sich auf den unwahrscheinlichen Akt einlassen müsste, ein ganzes Pfund Tomatenblätter zu essen, um giftige Nebenwirkungen zu verspüren.

Es gibt nicht viele Rezepte für Tomatenblätter. Manchmal werden sie jedoch zu Tomatensauce hinzugefügt, um ihr einen frischeren Geschmack zu verleihen. Sie können Tomatenblätter auch zum Aufgießen von Olivenöl verwenden, sie als getrocknetes Kraut für Eintöpfe hinzufügen, sie für die Zubereitung von Tee verwenden oder sie sogar zu Pesto verarbeiten.

Die meisten von uns haben nicht darüber nachgedacht, ob Tomatensamen gut oder schlecht für uns sind. Meistens ignorieren wir sie einfach. Es stellt sich heraus, dass sie für mehrere Anwendungen geeignet sind. Zumindest enthalten die Samen viele Ballaststoffe, die zu einer gesunden Ernährung dazugehören. Ein Artikel in der Fachzeitschrift Biology erklärt, dass die Samen auch Lycoperoside enthalten. Diese Saponine haben eine steroidartige Wirkung, die offenbar zur Linderung von Entzündungen beiträgt.

Zu den weiteren Anwendungen für Tomatensamen gehört die Umwandlung in Tomatensamenöl. Tomatensamenöl findet man in Anti-Aging-Produkten und Sonnenschutzmitteln, da es Antioxidantien enthält und zum Schutz vor UV-Strahlen beiträgt. Ärzte empfahlen Patienten mit Divertikulitis einst, Nüsse und Samen wie Tomatensamen zu meiden. Die Abteilung für Chirurgie der UCSF sagt jedoch, dass neuere Studien darauf hinweisen, dass es in Ordnung ist, Tomatensamen zu essen, ohne befürchten zu müssen, dass sie einen Ausbruch der Krankheit verursachen.

Eine weitere falsche Tatsache über Tomaten ist, dass sie Entzündungen verursachen und Magenprobleme verursachen. Es gibt einen Mythos, dass Nachtschattengewächse wie Auberginen und Tomaten aufgrund ihres Solaningehalts zu Entzündungen beitragen. Laut UCLA Health gibt es jedoch keine Studien, die darauf hinweisen, dass Nachtschattengewächse die eigentliche Ursache von Entzündungen sind. Manche Menschen befürchten immer noch, dass Tomaten die aktuelle Entzündung verschlimmern könnten, auch wenn sie nicht die Ursache sind. Houston Methodist sagt jedoch, dass es auch keine wissenschaftliche Forschung gibt, die die Annahme stützt, dass Nachtschattengewächse bereits bestehende Entzündungen verschlimmern.

Wie bereits erwähnt, besteht die Möglichkeit, dass Tomatensamen tatsächlich zur Linderung von Entzündungen beitragen können. Es gibt also nicht nur keinen Hinweis darauf, dass Tomaten Entzündungen verursachen, sondern sie könnten sogar gut gegen Ihre Entzündung sein. Da Wissenschaftler bisher keine Gründe gefunden haben, Nachtschattengewächse wie Tomaten zu meiden, können Sie diese köstlichen Früchte genauso gut genießen, wenn Sie Angst vor Entzündungen haben.